家常蛋黄焗南瓜制作秘籍

南瓜是葫芦科南瓜属的一种，果梗粗壮，有棱和凹槽，因产地不同，叫法各异。又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，台湾话称为金瓜，原产于墨西哥到中美洲一带，明代传入中国，现南北各地广泛种植。南瓜的果实作肴馔，亦可代粮食。全株各部又供药用，种子含南瓜子氨基酸，有清热除湿、驱虫的功效，对血吸虫有控制和杀灭的作用，藤有清热的作用，瓜蒂有安胎的功效，根治牙痛。南瓜的营养价值非常高，含有丰富的多糖类、类胡萝卜素、果胶、矿质元素、氨基酸等营养物质。南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用。果胶还可以保护胃肠道黏膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含果胶还可以保护胃肠道黏膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钻量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素。南瓜中所含的维生素C克防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝酸。南瓜中含有的甘露醇，减少粪便中毒素对人体的危害。南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用。有防癌功效。南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。南瓜中还含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。

南瓜在日常生活中，做法多种多样，既可以蒸着吃，又可以煮南瓜粥，还可以做南瓜饼，每一种做法都非常的美味，今天我们用南瓜和咸蛋黄搭配，来做一道美味的家常菜——蛋黄焗南瓜。这道菜外咸里甜、外酥里糯，是许多饭馆酒店菜单上常见的美食，其制作时的主要原料有南瓜和咸鸭蛋，口感酥软、甜咸可口，是一道色香味俱全的佳肴。话不多说，下面我们就来看看这道美味的蛋黄焗南瓜是怎么做的吧。

我们首先需要准备的食材有：南瓜、咸蛋黄、淀粉、盐、白糖、食用油。（因为南瓜本身就已经很甜了，所以咸蛋黄里面的咸味就已经足够这道菜的咸味需求了，再加上白糖的甜味，这道菜就已经非常美味了，如果喜欢口感更加丰富一点的，也可以准备一些青红辣椒，用来配色。）

准备好食材之后，我们就可以开始制作了。首先我们把南瓜去掉外皮，切开后去掉里面的瓜瓤和瓜子，然后把南瓜切成大小均匀的长条，放入碗中备用。接着我们准备适量的咸蛋黄，放入小碗中，然后用勺子把咸蛋黄压碎，压成细腻的蛋黄泥备用。然后我们在南瓜条中加入适量的食用盐，用手抓拌均匀，给南瓜杀一下水分，南瓜出水之后，我们把南瓜条的水分攥干，然后再用清水把南瓜条表面的盐分清洗干净，清洗好之后我们把南瓜条捞出来，控干水分备用。

水分控干之后，我们在南瓜条中加入适量的干淀粉，让南瓜条的表面均匀地裹上一层淀粉，这样可以让南瓜条在炸制的时候少吸油，同时经过炸制之后外皮也会更加的酥脆。全部裹好之后，我们放在一边备用。

接着我们就可以开始炸制南瓜条了，锅中倒入多一点的食用油，油温五成热的时候，我们下入南瓜条，南瓜条下入锅中之后，先不要急着翻动，等南瓜条炸至定型之后，我们用漏勺轻轻地推动一下，让其受热均匀，全程中火炸制，一直把南瓜条炸至表面金黄酥脆的时候，我们就可以控油捞出了。然后把油温升高至七成热，把南瓜条倒入锅中进行复炸，复炸的时间不用太长，大约20秒钟就可以了，炸制完成之后，我们把南瓜条控油捞出备用。

南瓜条炸好之后，我们开始炒制咸蛋黄，锅中留少许底油，油热之后，我们把压碎的咸蛋黄下入锅中，小火翻炒，把咸蛋黄里面的水分炒干，炒至起沙冒小泡，咸蛋黄炒至起沙之后，我们加入一小勺的白糖，继续翻炒均匀，然后把炸好的南瓜条下入锅中，快速的翻炒均匀，让南瓜条的表面均匀地裹上一层咸蛋黄，南瓜条裹均匀之后，我们就可以关火出锅了，装入盘中，就可以开吃了。

这样一道简单又美味的蛋黄焗南瓜就做好了，做法简单又家常，咸蛋黄与南瓜的搭配，可以说是天作之合，味道和口感都相互补充，南瓜的香甜与咸蛋黄的咸香相结合，口感酥软、甜咸可口，是一道色香味俱全的佳肴。喜欢这道菜的朋友赶紧动手试试吧，按照这个方法做出来的蛋黄焗南瓜，味道一定不会让你失望的。

在制作这道蛋黄焗南瓜的时候，有几点小技巧需要注意，第一点就是南瓜条不要切得太细，稍微粗一点口感会更好，第二点就是南瓜条一定要炸到酥脆再进行复炸，这样吃起来口感才会外酥里糯，第三点就是炒咸蛋黄的时候，一定要用小火，慢慢把咸蛋黄炒干炒沙，这样做出来的蛋黄焗南瓜味道才会更好。只要掌握了这些小技巧，你也能做出美味的蛋黄焗南瓜。