家常熏鱼制作秘籍，轻松学会美味做法！

熏鱼怎么做

熏鱼，又称为爆鱼，是一道广受欢迎的传统美食，其独特的风味和香酥的口感总能让人食欲大开。无论是作为家常菜还是宴席上的一道佳肴，熏鱼都备受青睐。那么，熏鱼究竟怎么做呢？接下来，我将为大家介绍几种不同的熏鱼做法，让你在家也能轻松享受这道美味。

做法一：经典苏式熏鱼

材料：

草鱼一条（约500克）

小葱、生姜适量

盐、料酒适量

生抽、老抽适量

八角、桂皮、香叶适量

冰糖、蜂蜜适量

食用油适量

步骤：

1. 准备材料：草鱼去鳞、去内脏、洗净，控水后备用。小葱切段，生姜切片。

2. 腌制鱼片：将草鱼切成约1厘米厚的鱼片，放入碗中，加入少许盐、料酒、葱段和姜片，抓拌均匀，腌制20分钟。

3. 煮制调味汁：锅中倒入适量清水，放入八角、桂皮、香叶和冰糖，大火煮开后转小火煮30分钟，捞出辅料。再加入生抽、老抽、蜂蜜和适量盐，搅拌均匀，晾凉备用。

4. 炸制鱼片：锅中倒入足量食用油，油温升至七成热时，放入鱼片，中小火炸至金黄色，捞出控油。

5. 浸泡调味：将炸好的鱼片趁热放入晾凉的调味汁中，浸泡2-3分钟，捞出装盘即可。

小贴士：

炸鱼片时火候不宜过大，以免外焦里生。

浸泡鱼片的时间不宜过长，以免失去香酥口感。

做法二：家常五香熏鱼

材料：

草鱼一条（约750克）

葱、姜、蒜适量

盐、料酒、生抽、老抽适量

八角、桂皮、香叶、花椒适量

冰糖、五香粉适量

食用油适量

步骤：

1. 准备材料：草鱼去鳞、去内脏、洗净，控水后备用。葱切段，姜切片，蒜拍碎。

2. 腌制鱼片：将草鱼切成约2厘米厚的鱼片，放入碗中，加入少许盐、料酒、葱段、姜片和蒜碎，抓拌均匀，腌制30分钟。

3. 煮制调味汁：锅中倒入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒和冰糖，大火煮开后转小火煮20分钟，捞出辅料。再加入生抽、老抽、五香粉和适量盐，搅拌均匀，晾凉备用。

4. 炸制鱼片：锅中倒入足量食用油，油温升至六成热时，放入鱼片，中小火炸至金黄色，捞出控油。

5. 浸泡调味：将炸好的鱼片趁热放入晾凉的调味汁中，浸泡5分钟，捞出装盘即可。

小贴士：

调味汁中的五香粉可以根据个人口味适量增减。

炸鱼片前可以用厨房纸巾吸干鱼片表面的水分，避免炸油溅出。

做法三：上海风味熏鱼

材料：

青鱼一条（约800克）

葱、姜适量

八角、桂皮、香叶适量

料酒、老抽、生抽、蚝油适量

冰糖、蜂蜜、香醋适量

食用油适量

步骤：

1. 准备材料：青鱼去鳞、去内脏、洗净，控水后备用。葱切段，姜切片。

2. 腌制鱼片：将青鱼切成约2厘米厚的鱼片，放入碗中，加入少许盐、料酒、葱段和姜片，抓拌均匀，腌制30分钟。

3. 煮制调味汁：锅中倒入适量清水，放入八角、桂皮、香叶和冰糖，大火煮开后转小火煮30分钟，捞出辅料。再加入老抽、生抽、蚝油、蜂蜜和香醋，搅拌均匀，晾凉备用。

4. 炸制鱼片：锅中倒入足量食用油，油温升至七成热时，放入鱼片，中小火炸至金黄色，捞出控油。

5. 浸泡调味：将炸好的鱼片趁热放入晾凉的调味汁中，浸泡3分钟，捞出装盘即可。

小贴士：

上海风味熏鱼的调味汁中加入了香醋和蜂蜜，使口感更加酸甜可口。

炸鱼片时可以用漏网捞出控油，避免鱼片粘连。

做法四：糖醋熏鱼

材料：

青鱼一条（约600克）

小米葱、生姜、大蒜适量

酱油、香醋、砂糖、盐适量

料酒、五香粉适量

食用油适量

步骤：

1. 准备材料：青鱼去鳞、去内脏、洗净，控水后备用。小米葱切段，生姜切片，大蒜拍碎。

2. 腌制鱼片：将青鱼切成约1厘米厚的鱼片，放入碗中，加入少许盐、料酒、五香粉和葱段、姜片、蒜碎，抓拌均匀，腌制20分钟。

3. 调制糖醋汁：碗中放入酱油、香醋、砂糖和适量清水，搅拌均匀备用。

4. 炸制鱼片：锅中倒入足量食用油，油温升至六成热时，放入鱼片，中小火炸至金黄色，捞出控油。

5. 烹饪调味：锅中留少许底油，放入葱段、姜片和蒜碎爆香，倒入糖醋汁，大火烧开后转小火，放入炸好的鱼片，翻炒均匀，使鱼片充分吸收糖醋汁，即可装盘。

小贴士：

糖醋熏鱼的口感酸甜适中，非常开胃。

炸鱼片时火候要适中，避免鱼片炸焦。

做法五：五香爆汁熏鱼

材料：

草鱼一条（约1000克）

葱、姜、蒜适量

八角、桂皮、香叶、花椒适量

料酒、老抽、生抽、蚝油适量

冰糖、白糖、香醋适量

十三香、食用油适量

步骤：

1. 准备材料：草鱼去鳞、去内脏、洗净，控水后备用。葱切段，姜切片，蒜拍碎。

2. 腌制鱼片：将草鱼切成约2厘米厚的鱼片，放入碗中，加入少许盐、料酒、葱段、姜片和蒜碎，抓拌均匀，腌制30分钟。

3. 煮制调味汁：锅中倒入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒和冰糖，大火煮开后转小火煮30分钟，捞出辅料。再加入老抽、生抽、蚝油、白糖、香醋和十三香，搅拌均匀，晾凉备用。

4. 炸制鱼片：锅中倒入足量食用油，油温升至七成热时，放入鱼片，中小火炸至金黄色，捞出控油。

5. 浸泡调味：将炸好的鱼片趁热放入晾凉的调味汁中，浸泡5分钟，捞出装盘即可。

小贴士：

五香爆汁熏鱼的调味汁中加入了十三香，使口感更加丰富。

炸鱼片前可以用厨房纸巾吸干鱼片表面的水分，避免炸油溅出。

以上就是几种不同口味的熏鱼做法，每一种都有其独特的风味和口感。你可以根据自己的喜好选择一种尝试制作，相信在家也能轻松做出美味的熏鱼。不论是作为家常菜还是宴客佳肴，熏鱼都能为你的餐桌增添一道亮丽的风景线。